Zucchini-noedels met Pesto

admin

Zucchini-noedels met Pesto

Wat zijn Zucchini-noedels met Pesto?

Zucchini-noedels met pesto zijn een heerlijke en gezonde vervanging voor traditionele pasta, perfect voor mensen die hun koolhydraatinname willen verminderen of gewoon op zoek zijn naar een lichtere maaltijd. Deze noedels, ook wel ‘zoodles’ genoemd, zijn gemaakt van courgette en zijn een geweldige manier om meer groenten in je dieet op te nemen.

Ingrediënten voor Zucchini-noedels met Pesto per persoon

Voor een maaltijd voor één persoon heb je de volgende ingrediënten nodig:

Hoofdingrediënten

  • 1 middelgrote courgette (ongeveer 200 gram)
  • 2 eetlepels pesto (zelfgemaakt of uit een pot)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel pijnboompitten (optioneel, voor extra crunch)

Optionele toevoegingen

  • 50 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en peper naar smaak

Hoe maak je Zucchini-noedels met Pesto?

Stap 1: Voorbereiding van de courgette

Begin met het wassen van de courgette. Gebruik een spiraalsnijder om de courgette in dunne noedels te snijden. Als je geen spiraalsnijder hebt, kun je ook een juliennesnijder of een gewone kaasschaaf gebruiken om lange, dunne slierten te maken. Leg de courgette-noedels op een schone keukenhanddoek om overtollig vocht te verwijderen.

Stap 2: Pesto maken (indien zelfgemaakt)

Als je ervoor kiest om je eigen pesto te maken, volg dan deze stappen:

  1. Neem een handvol verse basilicumblaadjes (ongeveer 50 gram).
  2. Voeg 30 gram pijnboompitten toe.
  3. Doe 60 ml olijfolie in een blender.
  4. Voeg 1 teentje knoflook en 30 gram Parmezaanse kaas toe.
  5. Blend alles tot een gladde pasta. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Stap 3: Koken van de courgette-noedels

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze een minuut tot hij goudbruin is. Voeg daarna de courgette-noedels toe en roerbak ze gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze net zacht zijn. Zorg ervoor dat je de noedels niet te lang kookt, anders worden ze te slap.

Stap 4: Meng de pesto erdoor

Neem de pan van het vuur en voeg de pesto toe aan de courgette-noedels. Meng goed door elkaar zodat de noedels gelijkmatig bedekt zijn met de pesto. Indien gewenst, kun je nu de cherrytomaatjes en pijnboompitten toevoegen voor extra smaak en textuur.

Stap 5: Serveren

Serveer de zucchini-noedels direct op een bord. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas, en voeg naar smaak zout en peper toe. Je kunt de gerecht ook afmaken met een paar verse basilicumblaadjes voor een frisse smaak.

Hoe lang duurt het om Zucchini-noedels met Pesto te maken?

Het hele proces, van voorbereiding tot serveren, duurt ongeveer 20 tot 30 minuten. De courgette-noedels hebben slechts een paar minuten nodig om te koken, terwijl het maken van de pesto iets langer kan duren, afhankelijk van of je het zelf maakt of kant-en-klaar gebruikt.

Calorische waarde van Zucchini-noedels met Pesto

De calorische waarde kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten die je gebruikt, maar hier is een ruwe schatting per portie:

  • Courgette (200g): ongeveer 34 calorieën
  • Pesto (2 eetlepels): ongeveer 150 calorieën (afhankelijk van het merk of recept)
  • Olijfolie (1 eetlepel): ongeveer 119 calorieën
  • Cherrytomaatjes (50g): ongeveer 9 calorieën
  • Parmezaanse kaas (30g): ongeveer 120 calorieën

Totaal: ongeveer 422 calorieën per portie.

Micro-nutriënten in Zucchini-noedels met Pesto

Zucchini-noedels met pesto zijn niet alleen caloriearm, maar zitten ook boordevol nuttige micro-nutriënten die bijdragen aan een gezonde levensstijl:

  • Vitamine A: Belangrijk voor een gezonde huid en gezichtsvermogen. Courgette bevat een aanzienlijke hoeveelheid bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A.
  • Vitamine C: Helpt het immuunsysteem te versterken en bevordert de opname van ijzer.
  • Kalium: Ondersteunt de hartfunctie en helpt de bloeddruk te reguleren.
  • Calcium: Essentieel voor sterke botten en tanden, vooral aanwezig in de Parmezaanse kaas.
  • Magnesium: Speelt een rol in meer dan 300 enzymreacties in het lichaam en is belangrijk voor spier- en zenuwfunctie.
  • Anti-oxidanten: Zowel courgette als basilicum bevatten antioxidanten die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen in het lichaam.

Conclusie

Zucchini-noedels met pesto zijn een heerlijke, lichte en gezonde maaltijd die eenvoudig te bereiden is. Met weinig ingrediënten en een korte bereidingstijd is het een ideale keuze voor een snelle doordeweekse maaltijd. Geniet van de frisse smaken en de gezondheidvoordelen van deze voedzame maaltijd! Probeer het vandaag nog uit en ontdek hoe veelzijdig courgette kan zijn in de keuken.

Plaats een reactie