Groentencurry met Kokosmelk

Groentencurry met Kokosmelk: Een Heerlijke en Gezonde Keuze

Wat is Groentencurry met Kokosmelk?

Groentencurry met kokosmelk is een smaakvol en voedzaam gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Aziatische keuken. Het is een perfecte combinatie van verse groenten, aromatische kruiden en romige kokosmelk. Dit gerecht is niet alleen makkelijk te maken, maar ook geschikt voor vegetariërs en veganisten. Met een explosie van smaken en texturen is het een ideale maaltijd voor elke gelegenheid.

Ingrediënten per persoon

Voor een heerlijke groentencurry met kokosmelk heb je de volgende ingrediënten per persoon nodig:

• 150 gram gemengde groenten (bijvoorbeeld broccoli, paprika, courgette, en wortel)
• 100 ml kokosmelk
• 1 eetlepel olie (bij voorkeur kokosolie of olijfolie)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 cm verse gember, geraspt
• 1 theelepel currypasta (of naar smaak)
• 1 eetlepel sojasaus of tamari
• 1 eetlepel limoensap
• Verse koriander of peterselie voor garnering
• Zout en peper naar smaak

Hoe maak je de Groentencurry?

Stap 1: Voorbereiding van de ingrediënten

Voordat je begint met koken, is het belangrijk om alle ingrediënten goed voor te bereiden. Was de groenten en snijd ze in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn en rasp de gember. Dit zorgt ervoor dat de smaken beter vrijkomen tijdens het koken.

Stap 2: Bakken van de aromaten

Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en de geraspte gember toe en bak deze gedurende ongeveer 1 tot 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Dit geeft een heerlijke geur af en vormt de basis voor je curry.

Stap 3: Toevoegen van de groenten

Voeg de gemengde groenten toe aan de pan. Bak de groenten al roerend gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten, tot ze beginnen te garen maar nog steeds knapperig zijn. Hierdoor behouden ze hun voedingsstoffen en smaak.

Stap 4: Currypasta en kokosmelk

Voeg de currypasta toe aan de pan en roer goed door, zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden. Giet vervolgens de kokosmelk erbij en roer alles goed door. Laat het geheel op een laag vuur sudderen.

Stap 5: Op smaak brengen

Voeg de sojasaus (of tamari) en het limoensap toe. Proef de curry en breng op smaak met zout en peper. Laat de curry nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Stap 6: Serveren

Serveer de groentencurry warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie. Dit gerecht kan perfect worden geserveerd met rijst of noedels, maar is ook heerlijk op zichzelf.

Hoe lang duurt het om de Groentencurry te maken?

Het totaal koken van de groentencurry met kokosmelk duurt ongeveer 30 minuten. Dit omvat de voorbereiding van de ingrediënten (ongeveer 10 minuten) en de kooktijd (ongeveer 20 minuten).

Voedingswaarde en Micro-nutriënten

Calorische waarde

De calorische waarde van deze groentencurry hangt af van de specifieke groenten die je gebruikt, maar gemiddeld bevat het gerecht ongeveer 300-400 calorieën per portie. Dit maakt het een relatief lichte maaltijd die rijk is aan voedingsstoffen.

Micro-nutriënten in Groentencurry

1. Vitamines: De groentencurry is een uitstekende bron van verschillende vitamines, waaronder vitamine A (uit wortelen), vitamine C (uit paprika en broccoli), en verschillende B-vitamines.

2. Mineralen: Dit gerecht bevat ook belangrijke mineralen zoals kalium (uit groenten), magnesium (uit kokosmelk), en ijzer (uit groene groenten).

3. Vezels: Met een mix van groenten is groentencurry een goede bron van voedingsvezels, wat helpt bij een gezonde spijsvertering.

4. Gezonde vetten: De kokosmelk voegt ongezonde vetten toe, die ook bijdragen aan een verzadigd gevoel.

Gezondheidsvoordelen van Groentencurry

• Verhoogde inname van groenten: Door de variëteit aan groenten in de curry verhoog je eenvoudig de inname van belangrijke voedingsstoffen.
• Antioxidanten: De verschillende kruiden en specerijen die in de curry worden gebruikt, bevatten antioxidanten die het immuunsysteem ondersteunen.
• Hydratatie: Kokosmelk draagt bij aan de hydratatie dankzij de hoge waterinhoud en elektrolyten.

Conclusie

Groentencurry met kokosmelk is een veelzijdig en gezond gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Het biedt een perfecte balans van smaken en voedingsstoffen, waardoor het een uitstekende keuze is voor een snelle, voedzame maaltijd. Door te variëren met verschillende groenten en kruiden, kun je dit gerecht steeds opnieuw vernieuwen. Probeer het zelf en geniet van deze heerlijke en gezonde maaltijd!